İzmir’de TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, annesi Fatime Toprak ile birlikte yeni bir pişi işletmesi açtı ve burada gıda mühendisliği bilgilerini kullanarak gıda güvenliğini ön planda tutuyor.
25 Eylül Dünya Gıda Mühendisleri Günü öncesinde, küçük esnaf işletmelerinde de gıda güvenliğinin sağlanabileceğini gösteren bu girişim, İzmir’de hayata geçirildi. Toprak, annesiyle birlikte kurduğu işletmede ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'ni uygulayarak tüm üretim süreçlerini gıda güvenliği standartlarına uygun şekilde yürütüyor.
Kendi işlerini kurma kararı aldıklarını ve pişi yapmaya yöneldiklerini ifade eden Uğur Toprak, bu kararın arkasında güvenli ve uygun fiyatlı gıdaya erişim konusundaki düşüncelerinin yattığını belirtti. Toprak, "Yaklaşık 10 yıllık gıda teknikerliği ve ardından 16 yıllık gıda mühendisliği deneyimim var. Kendi işimizi kurmak istedik. Annem de emekli bir aşçı ve yemek sektöründe uzun yıllar çalıştı. 'Ne yapalım?' diye konuşurken pişiyi seçtik," dedi.
Pişinin genellikle hamur kızartmalarıyla karıştırıldığını dile getiren Toprak, Türkiye’de sadece pişi üzerine çalışan işletmelerin sayısının çok az olduğunu vurguladı. "Türkiye’de ilk ve tek olduğumuzu rahatlıkla söyleyebilirim. Pişiyi genellikle serpme kahvaltılarda yiyoruz. O yüzden sadece pişi yapmaya odaklanmak istedik," şeklinde konuştu.
İşletmeyi kurarken gıda güvenliğini de işin merkezine koyduklarını söyleyen Toprak, "ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi genellikle büyük firmalarda uygulanıyor. Ama biz, bir pişici olarak bu sisteme sahip olan ilk ve tek işletmeyiz. Açık mutfak sistemimizle, sipariş verildiğinde ürünün nasıl hazırlandığını görebiliyorlar," dedi.
Tarım İlçe Müdürlüğü tarafından yapılan denetimlerde herhangi bir uygunsuzlukla karşılaşmadıklarını da ekleyen Toprak, işletmenin gıda güvenliği standartlarını sağladığını belirtti.
Fatime Toprak ise işletmedeki üretim sürecinde edindiği deneyimlerini kullanarak, "Pişiyi herkes yapıyor ama pişi benim işim. Emeğe her zaman saygım var. Oğlumla birlikte bu işe başladık. Bir yılımız doldu. 'Sadece pişiden ne olacak?' diyorlar. Evet, sadece pişiden çok şey olur," diyerek lezzet konusundaki iddialarını vurguladı.
